Este restaurante de Chicago tiene las mejores salsas mexicanas y la guía Michelin lo recomienda

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Diana Rivero

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Publicado: 28/7/2025 · 12:36 p.m. MX | Actualizado: 28/7/2025 · 12:36 p.m. MX

En el corazón del barrio de Lakeview East, en Chicago, se esconde un tesoro culinario que ha capturado la atención de los paladares más exigentes y que cuenta con la aprobación de la prestigiosa Guía Michelin: Chilam Balam, un restaurante mexicano subterráneo que ha convertido las salsas artesanales en una verdadera obra de arte gastronómica.

Desde hace más de una década, Chilam Balam ha deleitado a locales y visitantes con un menú rotativo lleno de platillos para compartir, todos elaborados con ingredientes frescos, locales y sin aditivos artificiales. La propuesta culinaria del restaurante no solo es deliciosa, sino también sostenible.

Salsas mexicanas que cuentan historias

Uno de los aspectos más elogiados por la Guía Michelin, que ha otorgado a Chilam Balam el distintivo Bib Gourmand desde 2013, son sus salsas. No se trata de simples acompañamientos, sino de elaboraciones complejas que elevan cada platillo.

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Entre los favoritos destacan los plátanos asados sobre una base de requesón, cubiertos con una vibrante salsa macha preparada con semillas de sésamo y berros aderezados con pimienta. También resalta la empanada de res marinada en achiote, que se sirve con una salsa tatemada de piña con habanero, una explosión de sabor que combina picor, dulzura y profundidad.

Para cerrar con broche de oro, las empanadas de mantequilla de cacahuete listas para mojar en salsa de chocolate oaxaqueño y dulce de leche, reimaginan un postre clásico con un giro sofisticado y nostálgico.

Liderazgo femenino en la cocina y en el negocio

Detrás de Chilam Balam está Soraya Rendón, una mexicana nacida en la Ciudad de México que emigró a Estados Unidos a los 18 años. Con solo unos cientos de dólares en el bolsillo y una gran determinación, Soraya logró dominar el inglés, estudiar una carrera y alcanzar el llamado “Sueño Americano”. Pero para ella, eso era solo el comienzo. Su verdadero sueño era llevar el sabor y el espíritu de México a Chicago.

En la cocina, la visión de Soraya se complementa con el talento de la chef Natalie Oswald, originaria de Ohio. Natalie perfeccionó su técnica en el prestigioso Culinary Institute of America y ganó experiencia en restaurantes como Frontera Grill y Topolobampo. En Chilam Balam, Natalie ha consolidado una propuesta culinaria que respeta la tradición mexicana e incorpora productos frescos de origen local. Su labor ha sido reconocida con el título de Mejor Chef de Lakeview East por la Cámara de Comercio local en 2022.

Chilam Balam abre sus puertas de martes a jueves de 17:00 a 21:00 horas, mientras que permanece cerrado el resto de la semana. El restaurante opera bajo el concepto BYOB (Bring Your Own Bottle), lo que permite a los comensales llevar su propia bebida para acompañar los platillos.

Preguntas frecuentes

• ¿Se necesita hacer reservación para visitar Chilam Balam?

Sí, debido a su popularidad y espacio limitado, se recomienda hacer reservación con anticipación para evitar largas esperas.

• ¿El menú incluye opciones para personas con dietas especiales?

La mayoría de los platillos de Chilam Balam son libres de gluten y muchos pueden adaptarse a dietas vegetarianas o veganas. Se recomienda consultar al personal al momento de ordenar.

• ¿Puedo llevar mi propia bebida?

Sí. Chilam Balam es un restaurante BYOB (Bring Your Own Bottle), por lo que puedes llevar tu vino, cerveza o bebida preferida para acompañar tu cena.

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Diana Rivero

Egresada de la carrera de Comunicación en la UNAM. Redactora de noticias de política, espectáculos, ciencia, salud y tecnología.