Tour gourmet al estilo “The Bear”: 5 restaurantes de Chicago que tienes que probar
La historia del restaurante ficticio de The Bear refleja una revolución culinaria real en Chicago, donde los sándwiches dieron paso a menús dignos de estrellas Michelin
Durante décadas, Chicago fue conocida por su industria cárnica, su espíritu trabajador y sus abundantes porciones de bistec con papas. Sin embargo, al igual que en la serie The Bear, donde un humilde local de sándwiches se convierte en un restaurante de alta cocina, la escena gastronómica de la ciudad ha vivido una transformación notable. Hoy, Chicago no solo alimenta al país: lo inspira con innovación culinaria, técnicas vanguardistas y una diversidad que se refleja en cada plato.
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El restaurante ficticio “The Bear” ha capturado esa evolución. Desde su ambientación en un local de sándwiches tipo Original Beef of Chicagoland hasta su transición hacia una propuesta de alta cocina con visión artística, la serie de FX ha sido celebrada por reflejar con precisión la esencia cambiante de la gastronomía en Chicago. Y ese arco narrativo no es una coincidencia: está profundamente arraigado en la historia real de la ciudad.
El chef que cambió la historia
La revolución comenzó en 1987, cuando Charlie Trotter abrió su restaurante homónimo en Lincoln Park. Con técnicas inspiradas en la cocina francesa y japonesa, y un fuerte enfoque en ingredientes frescos y presentaciones únicas, Trotter rompió con la tradición de menús estáticos. Al igual que Carmy, el protagonista de The Bear, Trotter se rehusaba a repetir un plato, y cada noche era una experiencia distinta.
Su influencia todavía se siente en las nuevas generaciones de chefs de la ciudad, muchos de los cuales trabajaron en su cocina o se inspiraron en su visión. Aunque Charlie Trotter’s cerró en 2012, su hijo ha anunciado planes para reabrirlo este año, capitalizando el éxito de un restaurante temporal en su antigua ubicación de Armitage Avenue.
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Cinco restaurantes de Chicago que encarnan el espíritu de The Bear
1. Alinea – Lincoln Park
Fundado por Grant Achatz, un exdiscípulo de Trotter, Alinea es una experiencia sensorial completa. Con técnicas de gastronomía molecular, cada plato sorprende: desde globos comestibles hasta postres que se rompen con martillo. Fue el primer restaurante de Chicago en recibir tres estrellas Michelin.
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- Menú degustación desde $325 USD.
2. Atelier – Lincoln Square
Atelier celebra el Medio Oeste con ingredientes locales y platos que honran la herencia multicultural de Chicago. Ejemplos como foie gras en bagel con boshi agrodolce o una ensalada de zanahoria coreana con vegetales morados reflejan su enfoque creativo.
- Menú degustación desde $175 USD.
3. Bavette’s – Río Norte
Inspirado en los bares clandestinos de la era de la Ley Seca, Bavette’s ofrece una experiencia nostálgica con clásicos como mariscos, martinis y chuletón de 900 gramos. El ambiente romántico y decadente hace que cada comida se sienta como una ocasión especial.
- Tres tiempos por unos $150 USD.
4. Hermosa – Hermosa
Probablemente el más cercano en espíritu a The Bear, Hermosa empezó como una sandwichería y evolucionó a cenas privadas camboyanas de 12 tiempos. Ethan Lim fusiona sabores asiáticos con el alma de Chicago. Solo hay dos mesas disponibles y se requiere reserva anticipada.
- Cena familiar de 12 tiempos: $325 USD para 10 personas.
5. Smyth – Bucle Oeste
Con tres estrellas Michelin, Smyth es una sinfonía de ingredientes selectos y técnica impecable. Los chefs John y Karen Shields, pareja dentro y fuera de la cocina, combinan la experiencia adquirida en Trotter’s y Alinea para presentar platos como trucha arcoíris con papaya a la barbacoa o codorniz de Vermont con pan de leche malteada.
- Menú degustación desde $420 USD.
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